Tarım Zenginliğimiz Turizme Kazandırılmalı

Gastronomi bölümünün ünlü ve kıymetli isimleri ANFAŞ HORECA buluşmasında ‘Turizm Destinasyonlarında Farklı Yaklaşımlar’ı Konuştu

32.ANFAŞ Hotel Equipment ve 28.ANFAŞ Food Product fuarları, Türkiye’nin en büyük aşçılık buluşmasına mesken sahipliği yaptı. Şefler, fuar mühletince hünerlerini sergilemenin yanında, dalın meşakkatlerini, beklentilerini ve tahlil tekliflerini ‘Turizm Destinasyonlarında Farklı Yaklaşımlar’ başlıklı panelde lisana getirme fırsatı buldu. Türkiye’nin çok kıymetli ve büyük otellerinde misyon yapan şefler; Türk mutfağının dünyadaki yeri, turizme olan katma pahası ve gelecek için neler yapılması noktasında görüşlerini aktardı. Bilhassa pandemi sonrası yaşanan tedarik sıkıntısını lokal eserlere yönelerek çözdüklerini belirten tecrübeli şefler, ülke tarımındaki zenginliklerin Türk turizmine kazandırılması noktasında kesim karar vericilerine davette bulundular.

Gastronomi kesiminin ünlü ve değerli isimleri, 18-21 Ocak 2022 tarihleri ortasında Antalya’da ANFAŞ Milletlerarası Fuar ve Kongre Merkezi’nde düzenlenen 32. ANFAŞ Hotel Equipment – Memleketler arası Konaklama ve Ağırlama Ekipmanları İhtisas Fuarı ve 28. ANFAŞ Food Product – Memleketler arası Besin ve İçecek İhtisas Fuarı’nda düzenlenen panelde buluştu. Türkiye’nin en büyük HORECA buluşmasında gerçekleşen ‘Turizm Destinasyonlarında Farklı Yaklaşımlar’ başlıklı panel, bilhassa fuara gelen aşçılar, aşçı adayları ve turizmciler tarafından büyük ilgi ve beğeni ile takip edildi. Food İn Life Genel Yayın Direktörü Gökmen Sözen’in moderatörlüğünde gerçekleşen panele; Swandor Hotels & Resort & F&B Yöneticisi Burkay Durukan, Rixos Premium Belek Executive Chef’i Ümit Çelikkaya ve Gloria Hotels& Resort Executive Chef’i Başkan Özcan konuşmacı olarak katıldı.

Yaşanan pandemi periyodu sonrası yeni döneme süratli bir giriş yapıldığını belirten panel moderatörü Gökmen Sözen, konuşmacılara bu periyotta nasıl bir süreç idaresi içine girdiklerini, pandemi sürecindeki muhtemel kusur, yanlışlar ile elde edilen kazanımları sordu.

“FİNİKE PORTAKALI, KUMLUCA DOMATESİ, ALANYA MUZU TURİZME KAZANDIRILMALI”

Pandemi ile birlikte bilhassa barizleşen tedarik sıkıntısına tahlil için lokal eserlere yöneldiklerini belirten Rixos Premium Belek Executive Chef’i Ümit Çelikkaya, otelleri kapsamında gösterdikleri bu hassasiyet ve eforun ülke siyaseti haline getirilmesi gerektiğini ve Türk tarım zenginliğinin turizme acilen kazandırılmasının ehemmiyetine vurgu yaptı. Ümit Çelikkaya ayrıyeten; “ Tarım eserlerimiz bizim zenginliğimiz. Biz konuklarımıza yemeklerimizi hazırlarken artık bu eserleri kullanıyoruz. Pandemi devrinde yabancı eserleri tedarik edemeyince yerli eserlere yönelerek tahlil ürettik. Evvelden örneğin daima İtalyan peyniri kullanıyorduk, lakin bu devirde fark ettik ki bizim Kars peynirimiz de aşağı kalır değil. Tekrar tıpkı formda Kumluca domatesi, Finike portakalı, Alanya muzu hatta tekrar avakodumuz bile artık başka bir turizm tanıtımını hak ediyor. Bizdeki eser çeşitliliği kimsede yok. Avrupa çok daha az eser, çok daha fazla tanıtımla dünyaya kabullendiriyor. Bunun altında yeterli bir pazarlama ve tanıtım gücü yatıyor “ dedi.

Gloria Hotels& Resort Executive Chef’i Başkan Özcan da tarımın ülke turizmine daha fazla katkı vermesinin mümkün olduğunu belirtti. Özcan, “Biz tarım zenginliğimizi mutfaklarımıza entegre ediyoruz lakin; asıl turizme entegre edilmesi gerekiyor. Antalya bu mevzuda çok varlıklı bir potansiyele sahip, lakin yeniden de bu kentin tarım zenginlikleri yeteri kadar tanıtılmıyor, bilinmiyor” dedi.

“TURİSTLERİN YÜZDE 30’U YEME-İÇME İLE İLGİLENİYOR”

Ülkemize gelen turistlerin yüzde 30’unun yeme-içme bahsiyle yakından ilgili ve hassas olduklarını vurgulayan Swandor Hotels & Resort & F&B Yöneticisi Burkay Durukan, konuşmasında bu ilginin müspete çevrilmesi gerektiğine vurgu yaptı. Durukan, “ Bu iş bir motivasyon olmalı, yeme-içme manasında Türk mutfağının zenginliğini konuklarımızla gerçek reçetelerle ve uygun halde buluşturmalıyız. Aksi halde eldeki kazanımlarımızı da kaybederiz. Birebir sunumla, açık büfe sunumu ortasında önemli bir fark var. Bugün mantı, dolma, lahmacun, döner, kebap bizim bilinen ve tanınan zenginliklerimiz. Ancak bunları sunarken açık büfe ile sununca zenginliğini pahasını kaybediyor. Bunlar da eserlerimizin markalaşmasını, mutfağımızın düzey atlamasına neden oluyor” dedi.

Panelin ikinci kısmında bilhassa son yıllarda dalda yaşanan ‘beyin göçü’ konusunu da tartışıldı. Panel moderatörü Gökmen Sözen, ‘Doğru beyin göçü nasıl olmalı’ sorusunu panelistlere sordu.

“DONANIMLI BEYİN GÖÇÜNE KARŞI DEĞİLİZ”

Türkiye’de kesime artık okullu aşçıların geldiğini belirten Gloria Hotels& Resort Executive Chef’i Lider Özcan, bu okullarda okuyanların büyük hayaller kurduklarını; fakat iş hayatına başladıklarında hayallerinde önemli sapmalar olduğunu belirtti. Özcan; “100 kişinin mezun olduğu bir okuldan lakin 2-3 kişinin dalda kalıyor. Birden fazla para ya da öteki sebepler kaynaklı yurt dışına gidiyor. Günümüzde yurt dışına gitmek, çalışmak güç değil. Bunu avantajını kullanmalarına karşı da değiliz lakin, biz bu arkadaşlarımızı donanımlı ve gerçek biçimde oraya yollamalıyız. Yani hakikat beyin göçüne karşı değiliz. Zira burada asıl bahis gerçek temsil konusu. Özgüveni yüksek, bilgisi tam aşçılar bizleri en uygun halde temsil edecektir” dedi.

Swandor Hotels & Resort & F&B Yöneticisi Burkay Durukan da yurt dışına çıkanların ya da çıkmak isteyenlerin Türk olduğunu, Türk kimliğini ve bedellerini unutmaması gerektiğini belirterek kelamlarını şöyle noktaladı: “Taklitçilik bizim mesleğimizin en büyük sorunu. Kendi kimliğimizi bozmadan özgünlüğümüzle yurt dışında olmak gerekir. Bugün bir İtalyan aşçı dünyanın neresine giderse gitsin kendi eserlerini, kendi reçetesini, kendi kimliğini ortaya koyuyor. Bizim de bunları aşılamamız lazım, yani bir şef standardı yakalamamız lazım. Böylesi şuur ve seviyede olan bir beyin göçüne karşı olmamız mümkün değil. Bilakis Türk mutfağının isminin dünyada duyulması, daha da pahalanması için bunlar olumlu yaklaşımlardır.” Panelistlerin görüşlerini açıklamalarının akabinde dinleyicilerden gelen soruların cevaplanması ile panel sona erdi.

Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı